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【引用】经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ]  

2011-07-14 13:18:12|  分类: 生活常识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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听向大厨说,这个季节要吃鱼  吃鲫鱼最好。
鲫鱼不但肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外,每百克黑鲫鱼中,蛋白质含量高达20克,仅次于对虾,且易于消化吸收,经常食用能够增强抵抗力。其次,鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;
 
说到做鱼,当然是和豆腐一起烹制是营养发挥最大化的.
这款 [鲫鱼炖豆腐] 虽然卖相不咋地,但炖出来的汤确实是非常好喝;
经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ] - 知了 - 知了
黄色的部份是鲫鱼籽,偶喜欢的。
 
 
主料:鲫鱼一条、豆腐一块
配料:葱、料酒、姜、蒜、盐、食用油、十三香
 
注意:
买鱼时:一定要选在鱼缸下面游的活的(浮在上面的也都活不了多久),而且要眼亮、无掉鳞现象,那样才叫新鲜,做出来口感更好;
(买时,我没叫店家杀,自己拿回家用水先养着,做饭之前再处理)
  像这样七八两左右大的最好
经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ] - 知了 - 知了
 
经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ] - 知了 - 知了
 
1.豆腐切小块,葱切段、姜切片、蒜切粒,先准备些热水待用;
2. 杀鱼,大家都会吧,千万不要把苦胆弄破了哟。鱼肚内的一层黑膜一定要洗干净,那样可以减少鱼腥味;
经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ] - 知了 - 知了
3. 锅烧热后,加入的食用油要比平时炒菜稍多点。将切好的姜、蒜粒倒入油锅中炒香后盛出;(图略)
4. 接着小心将鱼入锅中,用中火煎至两面微黄;(图略)
5.烹入料酒,加入事先准备好的热水末过鱼身,将3中的姜、蒜粒,还有葱段,重新加入锅中大火同煮十二分钟。  此时汤很快就变成奶白色了;
经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ] - 知了 - 知了
 
 
6.这时葱段已经变软,捞出。加入豆腐块、鲫鱼籽、适量盐、十三香(可略)再煮十分钟即可。
经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ] - 知了 - 知了

[鲫鱼炖豆腐] 简单吧?经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ] - 知了 - 知了
这次做的鱼汤味道真得很鲜!经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ] - 知了 - 知了
由于鲫鱼刺多,我可是只吃鱼肚子部分的。从小就这样,被我爸惯怀了,呵呵
经典菜 [ 鲫鱼炖豆腐 ] - 知了 - 知了
 
 














 
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